Opening

Industri kuliner tidak bisa lepas dari bahan baku seafood. Baik untuk restoran, hotel, maupun bisnis katering, seafood yang berkualitas akan menentukan rasa, tampilan, dan reputasi bisnis.

Namun, tidak semua jenis seafood cocok untuk kebutuhan HORECA. Beberapa lebih efisien dari segi harga dan ketersediaan, sementara yang lain unggul di cita rasa dan penampilan premium.

Dalam artikel ini, akan membahas jenis-jenis seafood yang paling cocok diolah untuk bisnis Anda, beserta alasan dan tips memilih produknya agar menu tetap konsisten, lezat, dan bernilai tinggi.

1. Udang 

Udang adalah bahan wajib di hampir semua dapur profesional. Dari seafood platter, dimsum, hingga catering box, udang selalu punya tempat di hati pelanggan.

Mengapa cocok untuk bisnis:

• Cepat dimasak dan mudah dikreasikan jadi berbagai menu.
• Tersedia dalam berbagai bentuk: segar, beku, kupas, atau tanpa kepala.
• Stabil dalam harga dan pasokan, terutama untuk jenis Vannamei dan Black Tiger dari tambak Indonesia.
  

Tips pemilihan:
Gunakan udang IQF (Individual Quick Frozen) agar mudah dipisah per ekor tanpa harus mencairkan semua.
Jenis ini efisien untuk dapur dengan volume tinggi seperti restoran dan katering.

Cocok untuk:
Menu buffet, tumis udang, bakmi seafood, dimsum, hingga tempura premium.

2. Ikan Fillet 

Ikan fillet seperti Dori, Kakap Merah, Tuna, dan Gindara banyak digunakan di dapur profesional karena praktis.

Keunggulan untuk bisnis:

• Tidak perlu membersihkan sisik atau tulang, menghemat waktu prep.
• Tekstur lembut dan mudah disesuaikan dengan berbagai cita rasa.
• Tersedia dalam kemasan vacuum dan ukuran seragam, memudahkan kontrol porsi.

Tips pemilihan:
Untuk hotel dan restoran premium, pilih Gindara atau Tuna Fillet yang punya tekstur lembut dan rasa gurih alami. Untuk katering, Dori dan Kakap Putih lebih efisien dari sisi harga tanpa menurunkan kualitas rasa.

Cocok untuk:
Steak ikan, fish & chips, grill, atau menu diet sehat.

3. Cumi 

Cumi adalah bahan fleksibel yang bisa tampil dalam berbagai konsep menu, dari fried calamari hingga black ink pasta.

Mengapa cocok untuk bisnis:

• Teksturnya kenyal dan gurih, cocok untuk menu lokal maupun internasional.
• Tersedia dalam berbagai bentuk olahan: tube, ring, atau utuh (whole).
• Cepat matang, efisien untuk restoran beroperasi tinggi.
  

Tips pemilihan:
Gunakan cumi ring IQF untuk menu goreng cepat, atau cumi tube beku untuk isi tumisan dan pasta.
Jaga suhu tetap di bawah -18°C agar tekstur tidak berubah saat digoreng.

Cocok untuk:
Calamari rings, cumi lada hitam, sambal cumi, hingga menu western fusion.

4. Kerang 

Kerang seperti kerang hijau, kijing, atau scallop bisa jadi pembeda pada menu restoran dan hotel.

Keunggulan:

• Memberi nilai premium dan variasi pada menu seafood.
• Mengandung protein tinggi, zinc, dan zat besi.
• Cocok untuk menu grill, saus padang, atau pasta seafood.
• Pastikan kerang berasal dari supplier terpercaya yang menjaga mutu.
  

Tips pemilihan:

• Sebelum dimasak, rendam kerang dalam air garam atau air bersih bersuhu ruang selama 20–30 menit, lalu bilas beberapa kali untuk membantu mengeluarkan pasir dan kotoran.
• Untuk hasil lebih maksimal, bisa tambahkan perasan jeruk nipis atau sedikit larutan asam sitrat alami (seperti cuka makan) untuk membantu menetralkan sisa logam berat di dalam daging kerang.
• Pastikan dimasak hingga seluruh cangkang terbuka,  kerang yang tidak terbuka sebaiknya dibuang.

Cocok untuk:
Seafood platter, sup kerang, pasta scallop, dan tumis saus tiram.

5.Ikan Utuh 

Untuk restoran khas Nusantara atau hotel dengan menu buffet, ikan utuh masih jadi primadona.
Jenis populer seperti Kakap Merah, Bawal, atau Gurami memberi tampilan yang menggugah selera.

Mengapa cocok untuk bisnis:

• Memberi kesan segar dan mewah pada penyajian.
• Cocok untuk teknik panggang, bakar, dan steam.
• Bisa disajikan utuh atau setengah bagian sesuai kebutuhan porsi.

Tips pemilihan:
Gunakan ikan utuh yang sudah dibersihkan dan dikemas vacuum agar praktis dan higienis.
Untuk stok besar, pilih ikan beku agar daya simpannya lebih panjang tanpa menurunkan kualitas.

Kesimpulan

Bisnis kuliner yang sukses berawal dari bahan baku yang tepat. Memilih produk seafood yang sesuai bukan hanya soal rasa, tapi juga efisiensi, ketersediaan, dan jaminan mutu.

🌊 Dapatkan Pasokan Seafood Berkualitas dari SUPINDO

Untuk kebutuhan restoran, hotel, maupun katering,
SUPINDO menyediakan berbagai pilihan produk seafood dan ikan.

SUPINDO telah dipercaya oleh banyak pelaku bisnis HORECA selama lebih dari 40 tahun
Pesan melalui whatsapp di sini