Source: Supindo.co.id

Bagi restoran, hotel, dan katering, memilih bahan baku seafood yang tepat sangat penting untuk menjaga konsistensi porsi dan biaya operasional yang efisien. Salah satu faktor utama dalam memilih produk adalah size udang dan ikan.

Di SUPINDO, kami menyediakan panduan lengkap tentang cara perhitungan size udang dan ikan untuk memudahkan Anda dalam memilih produk yang sesuai dengan kebutuhan bisnis kuliner. Dalam artikel ini, kami akan membahas cara perhitungan size udang dan ikan yang biasa digunakan di SUPINDO, serta faktor yang perlu diperhatikan saat memilih produk seafood.

Perhitungan Size Udang di SUPINDO

1. Udang Kupas Frozen (Pcs per Pound atau Pcs per Kg)

Source: Supindo.co.id

Untuk udang kupas beku, perhitungan size umumnya menggunakan satuan pcs per pound (lbs) atau pcs per kilogram (kg).

• Contoh:
  
  • Size 31/40 berarti terdapat sekitar 31–40 ekor udang dalam 1 pound (454 gram).
    Namun, perlu diperhatikan bahwa tidak semua penulisan 31/40 menggunakan satuan pound, ada juga yang menggunakan kilogram.
    Jadi, pastikan dulu satuan yang digunakan agar tidak salah dalam memperkirakan ukuran atau jumlah udang.

Jika ukuran udang adalah 50, artinya ada 50 ekor udang dalam 1 kilogram.

Semakin kecil angka size, semakin besar ukuran udangnya.

2. Udang Utuh Fresh / Frozen (Pcs per Kg)

Source: Supindo.co.id

Untuk udang utuh, ukuran dihitung berdasarkan jumlah ekor per kilogram.

• Contoh:
  • Jika udang Vannamei size 50, maka dalam 1 kilogram terdapat sekitar 50 ekor udang utuh.
  • Udang dengan size 30 berarti ada 30 ekor udang per kilogram.
    

Catatan Penting:

1. Udang adalah makhluk hidup, sehingga ukuran udang bisa bervariasi, bahkan dalam satu lingkungan budidaya.
2. Di pabrik pengolahan, ada proses sortir untuk merapikan ukuran udang, tetapi tetap ada toleransi ukuran karena tidak mungkin semua udang memiliki ukuran yang seragam.
3. Uniformity (keseragaman ukuran) biasanya ada dengan standar sekitar 1,3 – 1,8, tergantung ukuran udang.
4. Toleransi size memungkinkan adanya variasi ukuran, tetapi dengan ukuran yang seragam di kisaran tertentu.
   

Cara Menghitung Uniformity Udang

Source: Supindo.co.id

Untuk memastikan keseragaman ukuran, berikut adalah cara menghitung uniformity atau keseragaman ukuran udang yang bisa Anda lakukan:

1. Cairkan 1 pack udang (dalam suhu dingin).
2. Hitung total jumlah ekor udang dalam 1 pack.
3. Ambil 10% dari total jumlah udang terbesar dan 10% dari total jumlah udang terkecil.
4. Timbang 10% udang terbesar dan 10% udang terkecil.
5. Gunakan rumus perhitungan:
   
   • Gramasi 10% udang terbesar dibagi dengan gramasi 10% udang terkecil.

Dengan perhitungan ini, Anda bisa mengetahui keseragaman ukuran udang dalam produk yang akan digunakan di bisnis Anda.

🐟 Perhitungan Size Ikan di SUPINDO

1. Perhitungan Size Ikan Berdasarkan Gramasi per Ekor

Untuk ikan, umumnya perhitungan ukuran menggunakan gramasi per ekor atau jumlah ekor per kilogram.

• Contoh Gramasi Ikan per Ekor:
  
  • Jika ukuran ikan dicatat 200/300, berarti setiap ekor ikan memiliki berat antara 200 – 300 gram.
    

2. Perhitungan Ekor Ikan per Kg

Pada beberapa jenis ikan, seperti kakap atau bandeng, perhitungan bisa dilakukan dengan jumlah ekor per kilogram.

• Contoh:
  • Ukuran 3/5 berarti 3 – 5 ekor ikan dalam 1 kilogram.
  • Dengan ukuran 6/8, artinya ada 6 hingga 8 ekor ikan per kilogram.
    

Catatan Penting untuk Pemilihan Ikan:

1. Ukuran ikan bisa bervariasi tergantung pada jenis ikan dan proses budidaya atau penangkapan.
2. Ikan yang lebih kecil biasanya memiliki jumlah ekor lebih banyak per kilogram, sementara ikan yang lebih besar akan lebih sedikit dalam jumlahnya.

Memahami cara perhitungan size udang dan ikan adalah hal penting dalam menentukan ukuran bahan baku yang sesuai dengan kebutuhan bisnis kuliner Anda.
Dengan memahami cara perhitungan yang tepat, Anda dapat memastikan konsistensi porsi, mengontrol biaya, dan menghadirkan hidangan dengan kualitas terbaik untuk pelanggan.

Dapatkan Udang dan Ikan Berkualitas di SUPINDO

Untuk kebutuhan bisnis kuliner Anda, SUPINDO menyediakan berbagai pilihan udang dan ikan yang diproses dengan Cold Chain industrial standard untuk memastikan kesegaran dan kualitas terbaik.
Pesan melalui whatsapp di sini